กพร.เปิดฝึกอบรม “Demi – Chef” ยกระดับแม่ครัว-พ่อครัว ดึงนักท่องเที่ยวกินอาหารไทย

• Tweet
• 

นายสุชาติ พรชัยวิเศษกุล อธิบดีกรมพัฒนาฝีมือแรงงาน (กพร.) กระทรวงแรงงาน เปิดเผยว่า อาหารไทยได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาประเทศไทย และต้องการรับประทานอาหารที่ขึ้นชื่อของจังหวัด ทำให้ผู้ประกอบร้านอาหาร โรงแรมและภัตตาคารในแต่ละจังหวัด ต้องสรรหาเมนูเด็ดที่เป็นสัญลักษณ์จังหวัดของตนเองเพื่อนำเสนอ ที่สำคัญมีเอกลักษณ์ของอาหารไทย และรสชาติถูกปากนักท่องเที่ยว ดังนั้นการพัฒนาทักษะในการประกอบอาหาร ให้มีรสชาติที่อร่อย และมีการจัดการด้านต้นทุน จึงเป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความจำเป็นต่อผู้ประกอบการ กพร.จึงเห็นความสำคัญของการพัฒนาทักษะกลุ่มพ่อครัว- แม่ครัว รวมถึงเชฟตามโรงแรม ให้เข้าใจและสามารถบริหารจัดการในส่วนของครัว ทั้งด้านการจัดการวัตถุดิบ จนถึงการบริหารบุคลากรในห้องครัวด้วย

นายสุชาติ กล่าวต่อไปว่า  สถาบันพัฒนาฝีมือแรงงาน 19 เชียงใหม่ (สพร.19 เชียงใหม่) ซึ่งเป็นหน่วยงานของกรมพัฒนาฝีมือแรงงาน ได้ร่วมกับชมรมพ่อครัว แม่ครัวเชียงใหม่ (Chiang Mai Chef’s Club) ดำเนินโครงการพัฒนาบุคลากรด้านการท่องเที่ยวรองรับอุตสาหกรรมท่องเที่ยวยกระดับทักษะฝีมือ พ่อครัว-แม่ครัว แผนกผู้ผลิตอาหาร (Food Production) เปิดฝึกอบรมให้ความรู้ด้านการบริหารจัดการในห้องครัว เพื่อยกระดับทักษะฝีมือให้กับบุคลากรด้านอาหาร ในสาขาเดมี-เชฟ (Demi-Chef) ระยะเวลาการฝึก 30 ชั่วโมง มีผู้เข้าอบรมจำนวน 27 คน เรียนรู้การบริหารจัดการภายในครัว อาทิ การดูแลควบคุมการสั่งวัตถุดิบ

“การฝึกอบรม สาขาเดมี-เชฟ จะช่วยยกระดับฝีมือพ่อครัว-แม่ครัว ไม่เพียงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า การทำงานเป็นทีมของกลุ่มคนในครัว เพื่อให้การจัดการต่างๆ เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม หน่วยงานของ กพร.ยังมีการฝึกอบรมสาขาอื่นอีก ผู้ที่สนใจสามารถดูรายละเอียดได้ที่เว็บไซต์ของกรมพัฒนาฝีมือแรงงาน www.dsd.go.th หรือสายด่วนกระทรวงแรงงาน 1506 กด 4 หรือ กองสื่อสารองค์กร 0 2245 4035” อธิบดี กพร.กล่าว

เชฟสมบูรณ์ ชัยลังกา อายุ 69 ปี ปัจจุบันเป็นที่ปรึกษาชมรมพ่อครัว แม่ครัวเชียงใหม่ มีประสบการณ์ด้านอาหารกว่า 50 ปี กล่าวว่า การฝึกสาขาเดมี-เชฟ ในครั้งนี้เป็นรุ่นแรก เพื่อเพิ่มทักษะให้กับเชฟ และพ่อครัว แม่ครัว ในโรงแรมหรือร้านอาหาร ให้มีความรู้ด้านการบริหารจัดการในห้องครัว ตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบ การคิดต้นทุน เพื่อคำนวณราคาอาหารต่อจาน วางแผน เตรียมการ และจัดแสดงบริการอาหารบุฟเฟ่ต์ และอาหารประเภทอื่นๆ ตลอดจนการบริหารบุคลากรในห้องครัว ตำแหน่งเดมี-เชฟ เป็นเสมือนหัวหน้าขั้นต้น เตรียมพร้อมเพื่อก้าวขึ้นในเชฟที่สูงขึ้นอีกระดับ

นางสาวดลนภา รัศมี อายุ 35 ปี หรือคุณปุ๊ กล่าวว่า ตนเป็นผู้รับการฝึกเตรียมเข้าทำงานของ สพร.19 เชียงใหม่ในสาขาเบเกอรี่ ผู้ประกอบอาหารไทย และผู้ประกอบอาหารยุโรป ปัจจุบันทำงานอยู่ที่ North Hill City  Resort ในตำแหน่งเดมี-เชฟ ถือว่าโชคดีที่ได้เข้าอบรมกับ สพร.19 เชียงใหม่ ทำให้ได้รับโอกาสในการทำงาน เพราะโรงแรมรับเข้าทำงานทันทีหลังจากฝึกงานเสร็จ สำหรับการฝึกอบรมในครั้งนี้ ถือว่าเป็นการเพิ่มเติมความรู้อีกขั้นหนึ่งจากเชฟที่มีประสบการณ์ เพราะจริงๆ แล้ว เรื่องการปรุงอาหารเราได้รับการฝึกมาแล้ว แต่การแก้ปัญหาต่างๆ และการบริหารในห้องครัว มีงานหลายด้านมาก ทำให้ได้พัฒนาตัวเอง เพื่อให้ได้มีโอกาสก้าวขึ้นเป็นหัวหน้าหรือเป็นเชฟอีกระดับหนึ่ง ซึ่งนั่นหมายถึงรายได้ที่มากขึ้นด้วย

You must be logged in to post a comment Login